Pepaya yang sudah mengeluarkan air dijemur seharian untuk mengurangi kadar air agar bumbu meresap lebih baik.

Tahap terakhir disebut hon-zuke atau pengasaman rasa.

Ada tiga variasi bumbu yang biasa digunakan yaitu:

• Miso tsuruke memakai campuran miso dan sedikit gula.
• Shōyu tsuruke menggunakan kecap asin dengan tambahan mirin untuk aroma karamel lembut.
• Kasuzuke memanfaatkan ampas sake atau sake kasu bagi yang menyukai rasa fermentasi kuat.

Setelah disusun berselang-seling dengan bumbu dalam gentong dan diberi pemberat, pepaya disimpan di ruang sejuk dan gelap.

Pada hari ke-10, bumbu sudah meresap, menciptakan tekstur garing sekaligus empuk dengan rasa asin-manis khas.

Cara Menikmati Papaya Tsuruke

Iris tipis dan sajikan sebagai pendamping nasi putih atau bubur panas.

Untuk camilan sore, sajikan dengan teh hijau panas agar rasa pahit dan manisnya seimbang.

Sebagai isian onigiri atau ochazuke, potongan halus papaya tsuruke akan melepaskan rasa umami ketika disiram kuah teh panas.

Sebagai pendamping minuman, asam dan gurihnya akan mempertegas rasa minuman fermentasi.

Papaya tsuruke, asinan pepaya muda khas Kagoshima, Jepang.