Powered by
Tanda potong itu memudahkan pekerja untuk membedakan antara obushi (katsuobushi dari punggung ikan) dan mebushi (katsuobushi dari perut ikan).
Ikan besar dipotong filet kemudian dibagi menjadi empat.
Alur kerja yang terhubung dilakukan dengan cepat. Ikan cakalang yang tersusun rapi menumpuk satu demi satu, kemudian direbus.
Suhu di dalam panci sekitar 96 derajat Celsius dan direbus selama sekitar dua jam.
Buih yang mengapung ke permukaan diangkat secara manual.
Setelah direbus, satu per satu tulang ikan diambil menggunakan penjepit.
Katsuobushi kemudian dikeringkan atau diasap menggunakan kayu bakar.
Kemudian, dilakukan proses pemulihan penampilan dengan menggosok daging.
Katsuobushi akan disajikan setelah diserut menjadi lembaran tipis.
Baca juga:
Ikan bonito kering atau katsuobushi yang siap diserut, panjangnya mencapai 20 cm.
