Rasanya lebih kaya dan cocok untuk membuat dashi.

2. Honkarebushi

Jika proses pengeringan dan pembentukan dilakukan setidaknya tiga kali, katsuobushi dapat dikategorikan sebagai honkarebushi atau filet kering asli. 

Beberapa honkarebushi kelas premium mengulangi proses ini selama bertahun-tahun, menghasilkan rasa yang sangat kaya dan kompleks.

3. Hanakatsuo

Katsuobushi yang diparut menjadi serpihan tipis berwarna merah muda pucat dikenal sebagai hanakatsuo.

Jenis ini paling umum digunakan sebagai topping makanan.

4. Kezurikatsuo

Serpihan ini lebih tebal daripada hanakatsuo, tetapi bagian daging gelap ikan lebih banyak.

Takoyaki khas Osaka, bola-bola tepung isi gurita dengan taburan katsuobushi dan saus.

Cara Memanfaatkan Katsuobushi

Kamu dapat memanfaatkan serutan bonito kering dalam berbagai hidangan Jepang, baik sebagai bumbu atau topping.

Katsuobushi adalah salah satu bumbu utama untuk hidangan seperti okonomiyaki dan takoyaki.

Serutan katsuobushi yang dibasahi dengan sedikit shōyu (kecap asin) menjadikannya isian populer untuk onigiri.

Kemudian, kamu bisa menggunakan serutan katsuobushi dan kombu (rumput laut kering) menjadi bumbu utama dalam katsuo dashi (kaldu sup).

Sumber:

• Kyushu Tourism Information: https://www.welcomekyushu.jp/oishii-island-kyushu/en/for-the-flavor-that-has-been-a-pillar-of-japanese-food-culture-katsuobushi-created-with-the-traditional-method/index.html
• MasterClass: https://www.masterclass.com/articles/bonito-flakes-explained

(KOMPAS.COM/FAESAL MUBAROK)

          View this post on Instagram                      

A post shared by Ohayo Jepang (@ohayo_jepang)