Sapporo miso ramen in a bowl

Mi ramen memiliki bentuk bergelombang atau keriting dan tipis. Berbeda dengan udon yang warnanya putih, ramen biasanya berwarna sedikit kuning.

Ramen dibuat dari tepung gandum, garam, air, dan kansui (cairan pengenyal mi). Adonannya juga didiamkan lebih dulu sebelum diuleni. 

3. Soba 

Zaru-soba and condiments on a wooden table. Zaru soba is a traditional Japanese food.

Biasanya soba dibuat dengan campuran tepung sorgum dan tepung gandum. Ada juga soba yang dibuat hanya dari sorgum saja. 

Seperti udon, soba juga bisa disajikan dingin dan didampingi kuah. Ada soba dingin yang dinikmati dengan saus tsuyu, yaitu saus yang dibuat dari kaldu dasar Jepang (dashi), saus, mirin, dan gula. 

4. Somen 

Eat Japanese somen noodles in summer

Mi yang satu ini sangat tipis dan terlihat mirip spageti. Somen biasanya disajikan dingin dan sering dinikmati saat musim panas.