Ohayo Jepang
Powered by

Share this page

Try This!

Cara Benar Mengolah Wagyu Sesuai Jenis Potongan, Jangan Sampai Salah!

Kompas.com - 18/05/2025, 14:10 WIB

Setiap potongan wagyu ini memberikan sensasi berbeda saat dipanggang atau ditumis. 

Kelembutan daging dan lelehan marbling menciptakan pengalaman makan yang kaya rasa dan memuaskan, baik dalam bentuk steak, irisan tipis, atau potongan kecil yang dimasak cepat.

Menurut Michelin (5/7/2017), untuk menghasilkan rasa wagyu yang umami ketika dipanggang, maka harus dilakukan teknik resting.

Waktu resting usai dipanggang bergantung pada jenis potongan daging yang digunakan, berat daging sapi, dan suhu.

Namun, waktu istirahat untuk wagyu yang dimasak akan lebih singkat daripada jenis daging sapi lainnya karena wagyu memiliki lebih sedikit pembuluh darah.

Resting tidak perlu terlalu lama karena daging akan kehilangan banyak cairan yang justru memberi rasa umami.

Sebagai acuan, sepotong daging sapi biasa seberat 200 gram harus diistirahatkan selama sekitar 10 menit setelah dipanggang.

Baca juga:

Set menu sukiyaki daging sapi wagyu hitam di onsen yang terhubung dengan Stasiun Mizunuma.
Set menu sukiyaki daging sapi wagyu hitam di onsen yang terhubung dengan Stasiun Mizunuma.

2. Rebus dan Kukus

Potongan yang direkomendasikan untuk olahan wagyu direbus dan dikukus meliputi bagian leher (neck), brisket, shankshort rib, short plate, top round, rump, dan knuckle.

Cita rasa wagyu yang lezat dapat dinikmati secara maksimal ketika dimasak perlahan dengan api kecil, seperti pada hidangan rebus atau semur.

Halaman:
Editor : YUHARRANI AISYAH

Komentar

Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
 
Pilihan Untukmu
Close Ads

Copyright 2008 - 2024 PT. Kompas Cyber Media (Kompas Gramedia Digital Group). All Rights Reserved.