Kompetisi Daging Sapi Wagyu ke-10 di Huis Ten Bosch, Kota Sasebo, Prefektur Nagasaki, Jepang. (Foto diambil pada 28 Oktober 2012)

2. Japanese Brown (褐毛和種, Akage Washu)

Japanese Brown juga dikenal dengan sebutan Japanese Red karena warna bulunya yang coklat kemerahan.

Daging dari jenis ini punya karakter lebih ringan dan kadar lemak yang lebih rendah dibanding Japanese Black.

Meskipun lebih ramping, rasanya tetap kaya.

Sapi jenis ini banyak ditemukan di daerah selatan Jepang seperti Kumamoto dan Kōchi.

Japanese Polled, salah satu jenis sapi wagyu yang dikembangkan di Prefektur Yamaguchi, Jepang.

3. Japanese Polled (無角和種, Mukaku Washu)

Jenis ini tergolong langka dan memiliki ciri unik yaitu tidak bertanduk.

Warna bulunya hitam pekat dan rasanya terkenal kuat meski kandungan lemaknya tidak sebanyak Japanese Black.

Japanese Polled merupakan hasil persilangan sapi lokal Jepang dengan sapi asing. Namun, kini populasinya terus menurun. 

Yamaguchi menjadi daerah utama pengembangan Japanese Polled.

Japanese Shorthorn, salah satu jenis sapi wagyu dari Prefektur Iwate, Jepang.

4. Japanese Shorthorn (日本短角和種, Nihon Tankaku Washu)

Jenis ini berasal dari wilayah utara Jepang, terutama di Prefektur Iwate.

Warna bulunya coklat tua. Dagingnya dikenal lebih ramping dan memiliki rasa khas yang berbeda dari jenis wagyu lainnya.