Bonito flakes atau katsuobushi terbuat dari ikan bonito atau ikan cakalang yang diasapi, difermentasi, dan dikeringkan. Biasanya dijadikan topping takoyaki dan okonomiyaki.

Kota Makurazaki di prefektur Kagoshima adalah kota perikanan yang dikenal sebagai pelabuhan penangkapan ikan cakalangan, bahan utama dari katsuobushi.

Makurazaki adalah pusat produksi utama katsuobushi di Jepang, khususnya untuk pembuatan kaldu dashi.

Kota ini dikenal sebagai penghasil katsuobushi terbesar di Jepang.

Terdapat sekitar 50 pabrik yang memproduksi kira-kira 40 persen dari total produksi nasional.

Ikan bonito atau ikan cakalang, bahan utama katsuobushi.

Pembuatan Katsuobushi

Melansir Kyushu Tourism Information, ciri khas katsuobushi di Makurazaki adalah prosesnya masih menggunakan metode tradisional.

Pembuatan katsuobushi dimulai dengan namakiri yaitu memotong ikan cakalang segar.

Ikan tersebut dipotong kepalanya, dibuang isi perutnya, dan diberi tanda potong di punggung dan perut.

Tanda potong itu memudahkan pekerja untuk membedakan antara obushi (katsuobushi dari punggung ikan) dan mebushi (katsuobushi dari perut ikan).

Ikan besar dipotong filet kemudian dibagi menjadi empat.