Powered by
Hokkaido punya makanan khas musim dingin yang terbilang unik. Shirako namanya, terbuat dari kantung sperma ikan kod.
Melansir situs web Visit Hokkaido, ikan kod pasifik dan ikan pollock alaska mudah ditemukan di supermarket selama musim dingin di Hokkaido.
Orang Hokkaido juga mengonsumsi matachi atau kantung sperma ikan kod pasifik. Matachi ini rasanya kaya dengan tekstur lembut dan kenyal.
Menambahkan dari berita Kompas.com yang tayang pada Juli 2023, olahan kantung sperma ikan kod atau ikan lainnya umum disebut shirako.
Shirako dikenal sebagai sajian spesial di Jepang, terutama pada akhir tahun.
Menurut Maulana, Executive Sushi Chef di Sushi Toku Gunawarman, Jakarta Selatan, shirako memiliki musim tersendiri.
"Shirako itu paling bagus didapat pada pertengahan November hingga pertengahan Januari setiap tahunnya," ujar Maulana saat ditemui Kompas.com di Sushi Toku, Senin (24/7/2023).
Semakin dingin suhu laut, semakin baik kualitas sperma ikan kod ini.
Bentuk shirako mirip dengan otak atau usus, berwarna putih, memanjang, dan membulat.
Baca juga:
Biasanya, shirako diambil dari ikan kod besar yang memiliki berat sekitar 90 hingga 100 kilogram.
Dari satu ekor ikan kod besar ini, sperma ikan tersebut bisa dibagi menjadi sekitar 15 porsi, dengan setiap porsi berisi dua buah shirako.
Di restoran Sushi Toku, shirako diolah sebelum disajikan kepada tamu. Shirako direbus setengah matang dan kemudian disiram dengan saus khusus.
Maulana menjelaskan bahwa bagi orang yang belum terbiasa, menyantap shirako bisa terasa aneh atau bahkan geli.
"Tetapi pas dimakan, enak, pecah di mulut," ujarnya.
Shirako biasanya disajikan dalam menu omakase di sushi bar atau sebagai rekomendasi koki.
Bagi pencinta kuliner Jepang yang ingin mencoba hidangan unik ini, shirako adalah pilihan menarik yang hanya tersedia selama musimnya.
Referensi: Visit Hokkaido (https://www.visit-hokkaido.jp/feature/gourmet-winter#369)
View this post on Instagram
