Pada masa itu, mereka berjualan hanya dengan mengandalkan bahan makanan yang dipasok oleh pemerintah saja. Selain itu, kedai mereka juga pernah dua kali terbakar akibat serangan udara saat perang.

"Saya tidak akan mengakui kamu (sebagai penerus) bila tidak memiliki ambisi untuk membuka sendiri kedai Maruichi," ujar generasi keempat ini pada putranya.

Meneruskan teknik pembuatan mie ke generasi selanjutnya

Kedai Maruichi sangat yakin dengan rasa mie teuchi (mie yang dibuat dengan menggunakan tangan) yang mereka buat.

Teuchimenho Maruichi adalah kedai mie legendaris di Nagoya, Jepang. Sekarang diteruskan oleh generasi keempat.

Generasi keempat sendiri adalah kepala dari perkumpulan penelitian mie teuchi Nagoya yang dibentuk dengan tujuan meneruskan teknik pembuatan mie ke generasi-generasi selanjutnya.

Kare udon dengan daging sapi (750 Yen) juga menggunakan mie teuchi. Mie yang diulen dengan tangan ternyata akan menghasilkan tekstur kenyal yang berbeda-beda tergantung teknik teuchi, sekalipun menggunakan bahan tepung terigu dan air yang sama.

Mie yang dibuat oleh Maruichi memiliki tekstur yang kenyal dan lebih lezat saat dicampurkan kuah kaldu.

"Dibutuhkan waktu tiga tahun untuk mempelajari teknik membuat mie teuchi. Tapi, untuk menghasilkan mie yang lezat, itu baru permulaannya," ujar generasi keempat.

Teuchimenho Maruichi adalah kedai mie legendaris di Nagoya, Jepang.

Mungkin cita rasa mie yang diturunkan secara turun-temurun, dan ambisi setiap generasi yang selalu ingin membuat mie yang lebih lezat dari yang telah diwariskan sebelumnya, menjadi rahasia kenapa kedai ini tetap dicintai dalam jangka waktu yang lama.  

Informasi Tempat
Nama Toko: Teuchimenho Maruichi
Alamat:    1-12-26 Kamimaezu, Naka Ku, Nagoya Shi, Aichi Prefecture
Jam Operasional: 11.00-15.00 (LO 14.30), 17.00-20.30 (LO 20.00)
Hari Libur: Minggu dan hari libur nasional
Akses:    5 menit berjalan kaki dari stasiun Kamimaezu

Provided by Japan Walker™, Tokai Walker™ (22 August 2017)