Kōneri adalah tumis terong dan pare khas Prefektur Ōita, Jepang, yang dimasak dengan kuah kental dari miso, kaldu ikan teri, dan tepung terigu.

Hidangan ini memiliki tekstur lembut dengan perpaduan rasa gurih, pahit, dan manis, cocok dinikmati saat musim panas.

Baca juga:

• Tumis Terong dan Pare Pakai Miso, Resep Tradisional Jepang Kaya Gizi
• Papaya Tsuruke, Asinan Pepaya Khas Jepang dengan Rasa Gurih Segar

Koneri, tumis terong pare pakai miso khas Prefektur Oita, Jepang.

Resep Tumis Terong Pare Khas Jepang

Bahan (4 Porsi)

• Terong 3 buah

• Pare atau paprika hijau 3 buah

• Ikan teri kering secukupnya untuk perasa

• Tepung terigu 50 gram

• Air 50 ml

• Miso merah atau cokelat 1½–2 sendok makan

• Gula pasir sejumput

• Minyak sayur secukupnya

Cara Membuat Tumis Terong Pare

1. Potong terong setengah lingkaran setebal kurang lebih 1 sentimeter. Rendam sebentar di air agar tidak menghitam.
2. Belah pare atau paprika, buang bijinya, lalu iris tipis memanjang.
3. Panaskan minyak agak banyak dalam panci atau wajan dalam. Masukkan ikan teri kering dan terong, tumis hingga terong layu, berwarna lebih gelap, dan menyerap minyak.
4. Tambahkan pare atau paprika, aduk perlahan hingga semua sayur setengah matang.
5. Campur tepung terigu, miso, gula, dan air dalam mangkuk. Aduk hingga halus tanpa gumpalan. Sesuaikan jumlah air dan tepung dengan kekentalan yang diinginkan.
6. Kecilkan api. Tuang larutan tepung ke dalam panci sambil terus diaduk perlahan.
7. Tepung akan matang dan mengikat cairan sayur hingga membentuk saus kental yang berkilau.
8. Setelah kuah mencapai konsistensi bubur encer dan tepung matang sempurna, cicipi rasanya.
9. Tambahkan miso, gula, atau air jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih.

Tips dan Variasi

1. Biarkan Terong Menyerap Minyak

Saat pertama kali bersentuhan dengan minyak panas, terong akan menyerap minyak seperti spons.

Minyak ini membantu menonjolkan rasa manis alami terong sekaligus memberi kedalaman rasa pada kuah kōneri.

2. Aduk dengan Gerakan Lembut

Setelah larutan tepung masuk ke wajan, aduk perlahan dengan gerakan stabil.

Teknik ini menjaga potongan sayur tetap utuh dan memastikan kuah mengental halus tanpa gumpalan.

Variasi Bahan

• Tambahkan irisan pare yang sudah diblansir untuk sentuhan pahit segar.

• Campurkan irisan daging tipis atau taburan ikan teri goreng untuk rasa lebih kaya.

• Ganti miso dengan shōyu untuk aroma karamel ringan, lalu tambahkan jahe parut untuk aksen hangat.

• Gunakan sayuran lain seperti labu siam, wortel, atau okra untuk warna dan tekstur berbeda.

Nikmati semangkuk kōneri yang gurih dan kental sebagai teman nasi.

Biarkan kelezatannya membawa kesejukan di tengah panasnya musim panas Ōita.

Disediakan oleh: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries website (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/koneri_oita.html) 

Disusun oleh Karaksa Media Partner, berdasarkan "うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味　大分県 こねり" (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/koneri_oita.html)

Penulis: Karaksa Media Partner (Juli 2025)

          View this post on Instagram                      

A post shared by Ohayo Jepang (@ohayo_jepang)