Cara Membuat Tumis Terong Pare

1. Potong terong setengah lingkaran setebal kurang lebih 1 sentimeter. Rendam sebentar di air agar tidak menghitam.
2. Belah pare atau paprika, buang bijinya, lalu iris tipis memanjang.
3. Panaskan minyak agak banyak dalam panci atau wajan dalam. Masukkan ikan teri kering dan terong, tumis hingga terong layu, berwarna lebih gelap, dan menyerap minyak.
4. Tambahkan pare atau paprika, aduk perlahan hingga semua sayur setengah matang.
5. Campur tepung terigu, miso, gula, dan air dalam mangkuk. Aduk hingga halus tanpa gumpalan. Sesuaikan jumlah air dan tepung dengan kekentalan yang diinginkan.
6. Kecilkan api. Tuang larutan tepung ke dalam panci sambil terus diaduk perlahan.
7. Tepung akan matang dan mengikat cairan sayur hingga membentuk saus kental yang berkilau.
8. Setelah kuah mencapai konsistensi bubur encer dan tepung matang sempurna, cicipi rasanya.
9. Tambahkan miso, gula, atau air jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih.

Tips dan Variasi

1. Biarkan Terong Menyerap Minyak

Saat pertama kali bersentuhan dengan minyak panas, terong akan menyerap minyak seperti spons.

Minyak ini membantu menonjolkan rasa manis alami terong sekaligus memberi kedalaman rasa pada kuah kōneri.

2. Aduk dengan Gerakan Lembut

Setelah larutan tepung masuk ke wajan, aduk perlahan dengan gerakan stabil.

Teknik ini menjaga potongan sayur tetap utuh dan memastikan kuah mengental halus tanpa gumpalan.

Variasi Bahan

• Tambahkan irisan pare yang sudah diblansir untuk sentuhan pahit segar.

• Campurkan irisan daging tipis atau taburan ikan teri goreng untuk rasa lebih kaya.

• Ganti miso dengan shōyu untuk aroma karamel ringan, lalu tambahkan jahe parut untuk aksen hangat.

• Gunakan sayuran lain seperti labu siam, wortel, atau okra untuk warna dan tekstur berbeda.