Di restoran Katsukichi milik chef Katsumi Shinagawa, kol gratis biasanya menjadi pelengkap tonkatsu.

Namun, dengan harga kol yang melonjak, restoran harus mengurangi porsi penyajian kol.

“Saya sudah siap menghadapi kenaikan harga tepung, tetapi tidak untuk kol,” kata Shinagawa.

Ia menggambarkan bahwa tonkatsu dan kol seperti teman yang tidak terpisahkan.

Meski menghadapi tekanan biaya yang besar, Shinagawa memilih untuk tidak membebankan kenaikan harga kepada pelanggannya.

Ilustrasi bahan makanan di supermarket Jepang yang dikenakan Pajak Konsumsi.

Tekanan Inflasi Meluas

Selain kol, kenaikan harga juga terjadi pada selada, daun bawang, lobak Jepang, serta bahan makanan lain seperti beras.

Harga beras naik hingga 64,5 persen pada Desember 2023 dibandingkan tahun sebelumnya, telur juga mengalami kenaikan akibat wabah flu burung.

Inflasi yang terus meningkat, ditambah lemahnya yen, kekurangan tenaga kerja, dan naiknya biaya transportasi, menciptakan tantangan besar bagi restoran.

Data dari Teikoku Databank menunjukkan bahwa Jepang mencatat rekor 894 kebangkrutan restoran pada tahun lalu.

Hal itu efek dari inflasi, pelemahan yen, dan berakhirnya subsidi pemerintah pascapandemi.

          View this post on Instagram                      

A post shared by Ohayo Jepang (@ohayo_jepang)