Karena kurangnya pengetahuan di bidang kedai kopi, Kawashima menghabiskan waktu yang banyak saat riset dan membuat “kopi terbaik” versi dirinya sendiri menjadi nyata. Dalam dua tahun terakhir ini, ia telah mengikuti Roast Masters Team Challenge untuk bertemu sesama anggota dalam industri bisnis kedai kopi serta menambah pengalaman. Pada 2018, ia sempat menjadi ketua tim, sebagai bukti bahwa tekniknya dalam kopi roasting sudah meningkat. 

Kawashima tengah mengasah keahliannya

Hal yang unik dari toko ini adalah tiga campuran kopi ciri khas kedai (house blend) yang orisinal. “Kamu menggunakan biji kopi yang sama dengan jumlah yang sama untuk set house blend. Namun kami panggang (roast) dalam tiga level, ringan, medium, dan gelap, karena kami ingin pelanggan bisa merasakan perbedaan dari biji yang sama tetapi dipanggang dalam tiga cara yang berbeda,” kata pemilik kedai. 

Tentu saja, hasilnya setiap campuran memiliki rasa yang berbeda-beda, tetapi selintasan rasa manis di akhir terasa sama di antara ketiganya. “Faktor yang saya pertimbangkan ketika roasting adalah cangkir yang bersih sehingga tidak ada aroma dan rasa lain yang tidak diinginkan, serta rasa manisnya. Ini juga berlaku untuk makanan dan minuman, rasa manis alami dari bahan merupakan elemen penting dalam membuat kopi yang enak,” jelasnya.     

Atsumi Blend dalam tiga level roasting yang berbeda

Gorogoro Bacon Egg (842 yen) wajib coba.

Atsumi Coffee berlokasi di 1-1-10 Katano, Distrik Kokurakita, Kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka dan buka dari pukul 9:30 sampai 20:00 pada hari kerja kecuali Selasa, 9:30 sampai 18:00 pada akhir pekan dan hari libur Jepang. Kontak pengelola di +81-93-982-3465.

Home-Roasted Coffee Shop Mamenoki

Berlokasi di kaki Gunung Adachi, Mamenoki Coffee merupakan toko khusus biji kopi. Pemilik sekaligus yang roaster, Hiromi Itakura, mulanya adalah karyawan kantoran yang tertarik dengan dunia roasting biji kopi setelah kebetulan membaca artikel dalam koran gratis di Fukuoka yang mengulas tentang tempat roasting kopi. 

Kepribadian Itakura menambah daya tarik kedai ini