Umeboshi adalah acar plum khas Jepang dengan rasa asin dan asam yang unik.
Umeboshi kerap diterjemahkan sebagai acar ume tetapi secara harfiah berarti ume kering.
Mengutip MasterClass, buah plum atau ume merupakan jenis aprikot Prunus mume asal China.
Saat ini, ume banyak dibudidayakan di Kota Minabe, Prefektur Wakayama dan California, Amerika Serikat.
Melansir situs web Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang; sekitar 60 persen produksi plum Jepang berasal dari Prefektur Wakayama.
Kota Minabe dan Tanabe menyumbang sekitar 80 persen produksi plum di prefektur ini.
Buah ume segar terasa asam dan pahit karena mengandung asam malat dan asam sitrat tinggi.
Cara membuat umeboshi yaitu lumuri ume dengan garam laut lalu direndam dalam sari buahnya sendiri. Kemudian, ume dijemur sampai kering dan berkeriput.