Wagyu adalah daging sapi premium Jepang yang terkenal karena kelezatannya.
Sensasi kaya rasa, empuk, dan mahal dari wagyu merujuk pada empat jenis sapi yang dibesarkan di Jepang, yaitu sapi Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn, dan Japanese Polled.
Wagyu Jepang dipelihara dan dikembangbiakkan sesuai dengan pedoman yang ketat untuk mendapatkan kualitas yang terbaik.
Wagyu sering kali diolah dengan berbagai cara seperti dibuat steak hingga rebus.
Berikut cara memilih dan mengolah daging wagyu agar mendapatkan rasa yang umami dan premium.
1. Panggang dan Tumis
Wagyu dikenal akan kelembutannya yang luar biasa, marbling yang merata, serta cita rasa yang kaya.
Beberapa bagian wagyu memiliki karakteristik unik yang menjadikannya ideal untuk teknik memasak seperti memanggang (grill) dan menumis (sautéed).
Melansir dari Kementerian Agrikultur, Kehutanan dan Perikanan Jepang, potongan daging wagyu yang cocok diolah dengan kedua cara tersebut meliputi chuck roll, sirloin, short rib, short plate, top round, rump, knuckle.