Ohayo Jepang
Powered by

Share this page

Doyan Kopi? Pastikan Kamu Kunjungi Kedai Kopi "Specialty" di Kyushu Jepang Ini

Kompas.com - 14/Aug/2019, 19:50 WIB
Bohlam lampu digunakan sebagai motif interior, memberikan suasana magis di dalam toko.
Bohlam lampu digunakan sebagai motif interior, memberikan suasana magis di dalam toko.

 

OhayoJepang - Seperti halnya di Indonesia, kopi begitu tren di Jepang. Jika kamu berencana ke Jepang, pastikan kamu mampir ke kedai kopi yang menyajikan kopi specialty berikut ini.

BULB COFFEE

BULB COFFEE di Kurosaki terkenal dengan keahlian pemilik kedai kopinya saat membuat latte art menggunakan teknik etching. Hisao Arima membuat seni latte hanya dalam waktu satu menit sehingga rasa kopi tidak sempat berubah. Kadang ia bahkan menggambar latte sesuai permintaan pelanggan. 

Minuman cafe latte (500 yen) dan rich gateau chocolat (500yen)
Minuman cafe latte (500 yen) dan rich gateau chocolat (500yen)

Bunga kering menghiasi dinding dan langit-langit
Bunga kering menghiasi dinding dan langit-langit

BULB COFFEE berlokasi di 4F, 2-5-17 Kurosaki, Distrik Yahatanishi, Kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka dan buka dari pukul 16.00 sampai 00.00 setiap hari kecuali Selasa. Kontak pengelola di nomor +81-93-616-1020. 

Atsumi Coffee

Pecinta kopi Yuuta Kawashima, awalnya adalah seorang karyawan kantoran. Sejak tiga setengah tahun lalu, ia berhenti kerja untuk mengejar impiannya membuka kedai kopi bersama istri.

Pasangan Kawashima menyambut pelanggan dengan senyuman
Pasangan Kawashima menyambut pelanggan dengan senyuman

Karena kurangnya pengetahuan di bidang kedai kopi, Kawashima menghabiskan waktu yang banyak saat riset dan membuat “kopi terbaik” versi dirinya sendiri menjadi nyata. Dalam dua tahun terakhir ini, ia telah mengikuti Roast Masters Team Challenge untuk bertemu sesama anggota dalam industri bisnis kedai kopi serta menambah pengalaman. Pada 2018, ia sempat menjadi ketua tim, sebagai bukti bahwa tekniknya dalam kopi roasting sudah meningkat. 

Kawashima tengah mengasah keahliannya
Kawashima tengah mengasah keahliannya

Hal yang unik dari toko ini adalah tiga campuran kopi ciri khas kedai (house blend) yang orisinal. “Kamu menggunakan biji kopi yang sama dengan jumlah yang sama untuk set house blend. Namun kami panggang (roast) dalam tiga level, ringan, medium, dan gelap, karena kami ingin pelanggan bisa merasakan perbedaan dari biji yang sama tetapi dipanggang dalam tiga cara yang berbeda,” kata pemilik kedai. 

Tentu saja, hasilnya setiap campuran memiliki rasa yang berbeda-beda, tetapi selintasan rasa manis di akhir terasa sama di antara ketiganya. “Faktor yang saya pertimbangkan ketika roasting adalah cangkir yang bersih sehingga tidak ada aroma dan rasa lain yang tidak diinginkan, serta rasa manisnya. Ini juga berlaku untuk makanan dan minuman, rasa manis alami dari bahan merupakan elemen penting dalam membuat kopi yang enak,” jelasnya.     

Atsumi Blend dalam tiga level roasting yang berbeda
Atsumi Blend dalam tiga level roasting yang berbeda

Gorogoro Bacon Egg (842 yen) wajib coba.
Gorogoro Bacon Egg (842 yen) wajib coba.

Atsumi Coffee berlokasi di 1-1-10 Katano, Distrik Kokurakita, Kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka dan buka dari pukul 9:30 sampai 20:00 pada hari kerja kecuali Selasa, 9:30 sampai 18:00 pada akhir pekan dan hari libur Jepang. Kontak pengelola di +81-93-982-3465.

Home-Roasted Coffee Shop Mamenoki

Berlokasi di kaki Gunung Adachi, Mamenoki Coffee merupakan toko khusus biji kopi. Pemilik sekaligus yang roaster, Hiromi Itakura, mulanya adalah karyawan kantoran yang tertarik dengan dunia roasting biji kopi setelah kebetulan membaca artikel dalam koran gratis di Fukuoka yang mengulas tentang tempat roasting kopi. 

Kepribadian Itakura menambah daya tarik kedai ini
Kepribadian Itakura menambah daya tarik kedai ini

Setelah itu, ia belajar di Hibino Coffee yang berlokasi di Fukuoka untuk belajar mengenai roasting dan menjadi ahli roaster yang resmi. “Saya menggunakan teknik roaster pemanasan langsung seperti yang digunakan di Hibino Coffee, tetapi dari pembuat alat yang berbeda, sehingga saya perlu waktu untuk terbiasa menggunakan alat ini,” jelas pemiliknya. 

Untungnya, ia memiliki sifat tahan banting sehingga mampu mengelola kedainya sendiri selama 12 tahun.  

Sejak pembukaan, kedai kopi ini menggunakan alat roaster pemanasan langsung
Sejak pembukaan, kedai kopi ini menggunakan alat roaster pemanasan langsung

”Penyedia biji kopi saya berasal dari kelompok Horiguchi Coffee tempat saya bergabung, dari sini saya diperkenalkan ke Hibino Coffee. Kualitas biji kopi sangat bagus, dengan aromanya yang kuat. Karena saya menggunaka panas langsung, saya ingin pelanggan menikmati aroma kopinya, katanya.

Memeriksa warna dan aroma dari biji kopi
Memeriksa warna dan aroma dari biji kopi

Itakura menjadi juri dari kompetisi hand-drip selama tiga tahun berturut-turut. Ia juga pemegang Licensed Q Grader Certificate yang biasanya diberikan kepada orang yang berhasil mencapai ketentuan tertentu yang ditetapkan oleh Specialty Coffee Association of America.

Hanya menggunakan biji kopi berkualitas tinggi
Hanya menggunakan biji kopi berkualitas tinggi

Home-Roasted Coffee Shop Mamenoki berlokasi di 1F, 2-10-8 Ashihara, Distrik Kokurakita, Kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka dan buka dari pukul 10.00 sampai 18.00 setiap hari kecuali Senin, Minggu, dan hari libur Jepang. Kontak pengelola di nomor +81-93-931-2102.

Moriyama Coffee

Moriyama dipandang sebagai sosok legendaris di industri kopi. Ia telah mempopulerkan daya tarik kopi di Kitakyushu selama lebih dari 40 tahun. 

Pemiliknya biasa datang ke toko jam 14.00
Pemiliknya biasa datang ke toko jam 14.00

Sejak awal pembukaan kedai kopi ini, teknik drip yang mereka gunakan begitu otentik. Saat pemilik kedai kopi mulai roasting biji kopinya sendiri pada tahun 1991, ia bertemu dengan kelompok pembayaran bersama yang disebut C-COOP sehingga ia bisa membeli biji kopi berkualitas tinggi langsung dari pabriknya. 

Keahlian khusus Moriyama adalah menyeduh kopi menggunakan nel drip
Keahlian khusus Moriyama adalah menyeduh kopi menggunakan nel drip

Salah satu alasan mengapa ia disebut legenda adalah karena ia sendiri merupakan salah satu dari anggota awal dari C-COOP, jauh sebelum kelompok ini terkenal di Jepang. Hal ini yang membuat Moriyama Coffee menjadi salah satu kedai kopi specialty pertama yang menjadi terkenal di kawasan Kitakyushu. 

Jika hanya selintas melihat toko ini, maka mungkin kamu berpikir kedai kopi ini sama saja dengan kedai kopi lainnya. Namun fokus utama kedai ini adalah biji kopi. Ada sekitar 20 jenis biji kopi yang dijual setiap harinya. Sejumlah 16 di antaranya adalah single-origin, termasuk biji kopi pemenang Cup of Excellence.

Interior kedai kopi
Interior kedai kopi

Pemilik kedai kopi ini juga berpartisipasi dalam Roast Masters Team Challenge dalam beberapa tahun belakangan ini. Saat ditanya apakah ia diminta untuk bergabung dalam kompetisi tersebut, ia menjawab bahwa ia mendaftar sendiri. “Saya ingin mempelajari bagaimana generasi muda tampil,” katanya. 

Ia menjelaskan kalau dirinya begitu tertarik dengan pemikiran dan ide orang lain. 

Satu gelas harganya 450 yen
Satu gelas harganya 450 yen

Kedai berlokasi dekat Naka-tsuguchi Crossing, National Road 3
Kedai berlokasi dekat Naka-tsuguchi Crossing, National Road 3

Moriyama Coffee berlokasi di 1-3-35 Usamachi, Distrik Kokurakita, Kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka dan buka dari pukul 12.00 sampai 19.00 setiap hari kecuali Minggu dan hari libur Jepang. Kontak pengelola di nomor +81-80-2793-6842.

Liberta Coffee

Tergerak dengan kopi specialty yang ia nikmati saat usianya di akhir 20-an, Hirokazu Motoume menginginkan orang lain menghargai “kopi asli yang enak” dan membuat orang lain melihat perbedaannya itu secara langsung. Ia pun berhenti dari pekerjaan kantoran dan memulai bisnis kopinya sendiri. 

Area kafe rencananya akan diperluas dalam tahun ini
Area kafe rencananya akan diperluas dalam tahun ini

Ini bukan hal yang mudah. Awalnya ia bekerja di sebuah kedai kopi untuk belajar cara memanggang (roast) biji kopi. Namun ia berhenti setelah dua tahun bekerja walau ia bahkan belum mulai memegang alat roasting. Hal ini tidak menghentikannya untuk belajar karena ia memiliki gairah dan kepercayaan tinggi untuk membuat kopi idealnya. 

Ia kemudian mulai belajar sendiri, memanggang biji kopi tanpa henti sampai ia puas dengan hasilnya. “Itu sebenarnya kisah yang memalukan. Saya menghabiskan 200 kilogram biji kopi hijau. Namun dengan melakukannya berulang, saya akhirnya mendapatkan tekniknya,” cerita dia. 

Alat roaster Liberta Coffee
Alat roaster Liberta Coffee

Walau ada pengetahuan umum bahwa kopi speciality sebaiknya dipanggang dengan alat roaster dengan teknik pemanasan tidak langsung, Motoume dengan sengaja malah memanggang biji kopi dengan pemanasan langsung. 

Jadi apa yang menurutnya kopi yang enak? “Ketika kamu meminumnya langsung tanpa menyadarinya,” tuturnya menjawab pertanyaan dengan sederhana. 

Cafe latte (300 yen)
Cafe latte (300 yen)

Mulai musim gugur tahun ini, Ko-hi-no Monosashi, paket berisi lima buah drip bag orisinal, akan mulai dijual. Jadi walau seseorang tidak begitu tahu mengenai kopi, tetapi bisa membedakan kopi dengan rasa yang enak dengan kopi tak enak. Kamu bisa memesannya secara online.

Berlokasi di jalan sempit dari jalan utama, kedai ini seperti permata tersembunyi.
Berlokasi di jalan sempit dari jalan utama, kedai ini seperti permata tersembunyi.

Liberta Coffee berlokasi di 6-18-16 Norimatsu, Distrik Yahatanishi, Kota Kitakyushu, Prefektur Fukuoka dan buka dari pukul 9.00 sampai 18.00 setiap hari kecuali Kamis. Kontak pengelola di nomor +81-93-616-8426.

Provided by Japan Walker™, Kyushu Walker™ (25 Januari 2019)

Editor : Ni Luh Made Pertiwi F

KOMENTAR