Okonomiyaki yang terkenal di Jepang berasal dari Osaka dan Hiroshima. Bahan okonomiyaki Osaka dicampur lalu dipanggang di atas teppan (wajan datar).
Sementara, bahan okonomiyaki Hiroshima dipanggang per bagian sehingga ada tiga sampai empat lapisan.
Tidak ada patokan isi okonomiyaki karena setiap daerah atau restoran punya resep masing-masing.
Menurut Kepala Restoran Osaka Botejyu Tsunematsu Masami, okonomi artinya makanan apa saja sesuka hati dan yaki artinya dipanggang.
Okonomiyaki buatan Masami yang berkiprah selama lebih dari 45 tahun itu terbuat dari tepung terigu dicampur tepung ubi talas agar tekstur adonan lebih lembut.
Simak resep okonomiyaki khas Osaka ala Masami berikut.
Baca juga: Mengenal Okonomiyaki Khas Osaka Jepang, Rasanya Seperti Apa?
Resep okonomiyaki Osaka
Cara membuat okonomiyaki Osaka
- Panaskan teppan (wajan datar) atau wajan teflon antilengket.
- Campur tepung dan dashi ikan. Kocok menggunakan balloon whisk sampai adonan halus dan tidak ada yang menggumpal.
- Masukkan kubis, tenkatsu, beni shoga, dan telur. Campur dengan teknik melipat agar adonan tercampur rata dan jangan terlalu lama agar tidak lembek.
- Tuang 2/3 adonan ke atas teppan. Beri irisan cumi-cumi dan udang. Letakkan ekor udang mencuat keluar dari adonan. Masak sampai bagian bawah tidak lengket dan berwarna keemasan.
- Tuang sisa adonan sampai menutup cumi-cumi dan udang. Masak sampai bagian bawah kecoklatan.
- Balik adonan menggunakan spatula besi. Masak sisi tersebut sampai kecoklatan. Jangan menekan adonan agar tetap mengembang.
- Jika sudah matang; beri saus okonomiyaki, mayones dan katsuobushi. Potong okonomiyaki menjadi empat bagian. Santap selagi hangat.
Baca juga: Bikin Okonomiyaki Ala Restoran Legendaris di Osaka Jepang