Jepang terkenal dengan wagyu atau daging sapi berkualitas tinggi yang harganya fantastis.
Dalam situs web The Wagyu Shop pada Jumat (7/3/2025), harga wagyu A5 Hokkaido ukuran lima kilogram dibanderol 1.199 dollar AS atau setara Rp 19,5 juta (kurs 7/3/2025).
Terdapat juga wagyu A5 bagian ribeye senilai Rp 2,4 juta per dua kg.
Harga wagyu tersebut ditentukan oleh sertifikat khusus dan peringkat yang dinilai secara ketat oleh lembaga resmi yakni Japan Meat Grading Association.
Penilaian yang ditentukan oleh Japan Meat Grading Association ini disertifikasi oleh Direktur Jenderal Biro Produksi Pertanian dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang
Setiap daging sapi di Jepang akan dinilai dalam 15 tingkatan yang merupakan kombinasi dari Yield Grade dan Quality Grade.
Yield Grade adalah rasio antara daging dan berat karkas yang sudah diproses.
Kemudian, diklasifikasikan menjadi tiga kategori, yaitu A hingga C (A: 72 dan lebih; B: 69 dan lebih; C: kurang dari 69).
Skor A menunjukkan kualitas wagyu di atas standar, B masuk kategori standar, sedangkan C di bawah standar.