Hokkaido punya makanan khas musim dingin yang terbilang unik. Shirako namanya, terbuat dari kantung sperma ikan kod.
Melansir situs web Visit Hokkaido, ikan kod pasifik dan ikan pollock alaska mudah ditemukan di supermarket selama musim dingin di Hokkaido.
Orang Hokkaido juga mengonsumsi matachi atau kantung sperma ikan kod pasifik. Matachi ini rasanya kaya dengan tekstur lembut dan kenyal.
Musim shirako terbaik
Menambahkan dari berita Kompas.com yang tayang pada Juli 2023, olahan kantung sperma ikan kod atau ikan lainnya umum disebut shirako.
Shirako dikenal sebagai sajian spesial di Jepang, terutama pada akhir tahun.
Menurut Maulana, Executive Sushi Chef di Sushi Toku Gunawarman, Jakarta Selatan, shirako memiliki musim tersendiri.
"Shirako itu paling bagus didapat pada pertengahan November hingga pertengahan Januari setiap tahunnya," ujar Maulana saat ditemui Kompas.com di Sushi Toku, Senin (24/7/2023).
Semakin dingin suhu laut, semakin baik kualitas sperma ikan kod ini.
Bentuk shirako mirip dengan otak atau usus, berwarna putih, memanjang, dan membulat.
Baca juga:
- Apa Itu Shirako, Olahan Sperma Ikan Khas Jepang pada Musim Dingin?
- 10 Makanan Terpopuler bagi Anak Sekolah Menengah di Shibuya Jepang
- Stok Matcha di Jepang Langka, Penjualan Dihentikan Sementara
Shirako dari ikan kod besar
Biasanya, shirako diambil dari ikan kod besar yang memiliki berat sekitar 90 hingga 100 kilogram.