OhayoJepang - Dashi adalah kaldu Jepang yang dijadikan dasar berbagai hidangan seperti sup miso, saup celup, sampai nimono (hidangan yang direbus).

Ada berbagai jenis kaldu dashi yang cocok digunakan untuk beragam masakan. Namun yang pasti masakan akan terasa lebih umami jika menggunakan kaldu ini. 

Kaldu dashi adalah sejenis kaldu yang terdiri dari perpaduan bahan seperti serpihan ikan bonito, kombu kering (rumput laut), jamur shiitake kering, dan sarden kering utuh. 

Butuh waktu cukup panjang untuk membuat kaldu dashi. Sebab bahan-bahan untuk kaldu ini perlu direndam dan/atau dibentuk kembali dari keadaan kering, untuk mendapat manfaat maksimal. 

Baca juga: Mau Tinggal di Jepang? Cari Tahu Harga Komoditas di Negara Ini

Ada beberapa jenis dashi yang populer. Bahan yang digunakan akan menentukan rasa apa yang ingin kamu berikan pada masakan dan jenis hidangan. 

Berikut ini ragam kaldu dashi, seperti dilansir dari The Spruce Eats.

1. Kombu Dashi

Kombu dashi terbuat dari rumput laut kering, memiliki rasa paling ringan dan paling mudah dibuat. 

Kaldu ini bisa digunakan untuk sup bening dan nabe (hidangan hot pot), serta resep lainnya.

Baca juga: Tinggal di Jepang, Perlukan Punya Cap Inkan Sendiri?

Kaldu ini cocok untuk kamu yang sedang menjalankan pola makan vegetarian, karena terbuat dari rumput laut kering. 

2. Katsuo Dashi

Katsuo dashi terbuat dari katsuobushi (serpihan bonito kering) dan digunakan untuk sup, ramen, dan lain sebagainya. 

Dashi ini cocok dengan hampir semua masakan Jepang. 

3. Awase Dashi

Awase dashi adalah jenis kaldu yang paling populer digunakan dalam masakan Jepang. 

Baca juga: Catat! Ini Fungsi-fungsi Umum ATM di Jepang

Dashi ini adalah gabungan kombu dan katsuobushi, digunakan untuk membuat sup bening, nimono, sup mie, dan banyak lagi. 

4. Iriko Dashi

Iriko dashi terbuat dari ikan teri atau sarden kering (disebut niboshi) dan memberikan rasa ikan yang lembut meski beraroma kuat.

Dashi ini bisa digunakan di beberapa hidangan termasuk sup miso, hidangan sup mie, nimono, dan nikujaga (rebusan daging sapi). 

5. Hoshi Shiitake

Hoshi shiitake dashi adalah yang paling sering digunakan untuk membuat nimono dan hidangan lainnya. Terkadang shiitake dashi dipadukan dengan kombu.

Baca juga: Mengintip Menu Makan Utama ala Orang Jepang, Apa Saja?