OhayoJepang - Kalau ingin merasakan mie Soba dengan aroma yang kuat, cara terbaiknya adalah memakan mie Soba yang baru saja dibuat. Oleh karena itu, kali ini akan diperkenalkan 2 spot untuk membuat soba sendiri di Kyushu. Musim gugur kemarin adalah musim dari shin-soba (biji tanaman yang merupakan bahan baku mie Soba yang baru saja dipanen).

Pusat Pelatihan “Kugino Soba Kenshuu Center”

Tempat ini menggunakan tepung buatan sendiri yang digiling di pabrik penggilingan tepung yang gedungnya tersambung dengan pabrik soba buatan Minami-Aso. Selain tempat untuk membuat soba yang kaya akan aroma, di sini juga didirikan tempat makan yang memungkinkan pengunjung untuk bisa merasakan soba yang baru saja dibuat. Pengunjung bisa membawa pulang soba dengan biaya tambahan 310 yen.

Tantangan kali ini adalah membuat nihachi soba, mi Soba yang dibuat dengan perbandingan 2:8 antara tepung terigu dan tepung Soba. Pertama-tama dimulai dari memasukkan tepung soba dan tepung terigu ke baskom kayu dan mencampur keduanya sampai butir tepung hilang. Kemudian, masukkan air sedikit demi sedikit, lalu campur adonan dengan rata.

Uleni adonan dengan cepat dan kuat

Setelah menguleni adonan seolah memijat dengan tangan untuk menghilangkan gumpalan tepung, gabungkan adonan menjadi satu. Bila kita menguleni dengan benar, adonan akan mudah untuk digiling dan mi akan sulit putus saat direbus.

Selanjutnya, ambil tepung terigu dan taburkan di papan penggilingan mi. Lalu adonan yang telah dibentuk seperti jamur, disimpan di atas papan. Kemudian tekan dengan tangan sampai adonan berbentuk kepingan bulat. Lebarkan sampai tipis adonan berbentuk bulatan ini dengan kayu penggiling. Trik yang terpenting adalah jangan terlalu kuat saat menggiling adonan.  

Adonan yang dililitkan ke kayu penggilingan untuk dilebarkan akan terbentuk sudut. Sambil membalik sisi adonan, bentuk adonan menjadi persegi empat dengan ketebalan sekitar 2 milimeter, kemudian lipat adonan.

Tahap tersulit dalam pembuatan mi soba ini adalah bagian memotong adonan mie. Kita harus memotong soba dengan ketebalan sekitar 2 milimeter dengan pisau khusus untuk memotong mi Soba. Poin penting dalam memotong adalah jangan menarik pisau ke arah kita, tetapi tekan pisau dari atas seperti menjatuhkan pisau ke adonan.

Soba yang baru saja jadi siap untuk dimakan

Hal tersulit adalah tahap terakhir, yaitu memotong! Adonan soba dipotong dengan pisau potong soba agar lebarnya sekitar 2mm. Poinnya adalah memotong agar mi-mi berjatuhan satu-satu dari atas, tanpa menarik pisau ke arah depan kita.

Informasi Tempat
Kugino Soba Kenshuu Center
Alamat: Kumamoto-ken, Aso-gun, Minami Aso-mura, Kain 149-1
Telepon: +81-967-67-0507
Akses: 1 menit jalan kaki dari halte bus Minami Aso-mura Yakuba
Jam operasional kelas membuat soba : 10.00-15.30
Jam operasional tempat makan : 09.30-16.30
Hari libur: Tidak tentu, *Kelas membuat soba libur hari Rabu, Kamis
Biaya membuat soba (4 orang) : mulai dari 3.920 yen (termasuk biaya bahan)
*Waktu yang diperlukan untuk pembuatan mi Soba sekitar 40 menit
*Kelas bisa diikuti mulai dari 1 orang
*Siswa SD ke atas akan dikenakan biaya sama dengan orang dewasa
*Sebaiknya menanyakan jadwal sebelum berkunjung.

Perkebunan “Nishi Yamada”

Perkebunan “Nishi Yamada” merupakan tempat pengunjung dapat memanen dan mencoba sayuran organik yang dikelola sendiri oleh perkebunan ini. Tempat ini mengadakan kegiatan untuk bersentuhan dengan alam sesuai dengan musimnya. Selain membuat soba, kita juga bisa menikmati aktivitas lain seperti memetik buah dan membuat selai.

Pembuatan soba dimulai

Di sini pengunjung bisa membuat soba yang memakai tepung soba beraroma harum karena biji Soba dikeringkan di bawah sinar matahari. Langkah pertama adalah mencampur semua bahan. Pada proses ini sebisa mungkin gunakan ujung jari untuk mencampur dan lakukan dengan cepat agar suhu tubuh tidak tersampaikan pada adonan. Setelah itu, uleni adonan sampai selembut bagian bawah daun telinga.

Giling dan lebarkan adonan sampai tipis

Selanjutnya, setelah digiling berbentuk lingkaran dengan kayu penggiling, bentuk adonan menjadi segi empat dengan teknik yang disebut kaku-dashi (berarti: mengeluarkan sudut). Papan penggiling yang digunakan kecil, sehingga mudah digunakan juga oleh pemula.

Terakhir, potong adonan seolah menjatuhkan pisau di atasnya, sambil menekan dengan ringan punggung papan khusus untuk memotong mi Soba. Setelah selesai memotong, tekan bagian atas papan untuk memotong mi Soba. Bila besar mi yang dipotong sama besarnya, maka pembuatan soba pun selesai.

Ini dia mie Soba yang sudah jadi

Informasi Tempat
Perkebunan Nishi Yamada
Alamat: Saga-shi, Yamato-cho, Kawakami 1955-1
Telepon: +81-952-62-1226
Akses: 20 menit dengan mobil dari stasiun Saga JR Line
Jam operasional: 09.00-18.00
Hari libur: Selasa (buka jika Selasa jatuh pada hari libur nasional)
Biaya membuat soba: 1 mangkuk 3000 yen (1 grup 2 orang)
*Anak berusia 4 tahun ke atas dikenakan biaya yang sama dengan dewasa
*Waktu yang diperlukan untuk membuat Soba sekitar 40 menit

Provided by Japan Walker™, Kyushu Walker™ (12 September 2018)