OhayoJepang - Toko Nihonbashi Imoya Kinjiro yang khusus menjual kue ubi dibuka oleh perusahaan legendaris penghasil kue-kue berbahan dasar ubi jalar di Jepang, Shibuya Shokuhin Co., Ltd.
Perusahaan ini memproduksi hampir setengah dari Imo-Kenpi (keripik ubi berbentuk stik) yang dijual di seluruh Jepang.
Setiap tahunnya, sekitar 12.000 ton ubi digunakan untuk membuat stik ubi ini. Jumlah ini merupakan yang terbesar di Jepang.
Cabang pertama toko Nihonbashi Imo-ya Kinjiro di Tokyo dibuka bersamaan dengan pembukaan kompleks perbelanjaan dan restoran COREDO Muromachi 2.
Olive Oil Imo-Kenpi seharga 500 Yen merupakan produk paling populer di antara produk limited lain yang dijual di toko ini.
Kepala toko mengatakan bahwa lebih dari setengah pengunjung membeli stik ubi ini, dan saat ramai bisa terjual sampai 1.000 bungkus lebih.
Ubi yang dipakai adalah ubi jenis Kogane-Sengan yang dibudidaya dengan pengawasan mutu yang ketat di daerah Semenanjung Osumi di Prefektur Kagoshima, Pulau Kyushu.
Di toko ini kita dapat melihat dapur pembuatan Imo-kenpi melalui dinding kaca. Dalam proses pembuatannya, waktu penggorengan dan suhu minyak diubah berdasarkan suhu udara dan kondisi ubi pada hari tersebut.
Selain itu, minyak yang digunakan adalah campuran minyak zaitun (olive oil) dan minyak canola, sehingga menghasilkan stik ubi bertekstur renyah dengan aroma ubi yang kuat.
Tidak hanya itu saja, ubi yang digunakan merupakan ubi hasil panenan baru yang akan langsung dicuci dan dipotong pada hari itu juga atau satu hari setelahnya. Ubi yang dipotong akan langsung digoreng. Proses ini dilakukan di dalam dapur pembuatan.