Resep Hiyajiru, Sup Ikan Dingin Khas Jepang

Hiyajiru adalah masakan rumahan khas dataran rendah Prefektur Miyazaki berupa kuah siram instan yang disajikan dingin.

Seiring berkembangnya informasi kuliner, hidangan ini menyebar ke seluruh prefektur dan mengakar dalam iklim Miyazaki yang panas dan lembab. 

Kalau kamu penasaran ingin membuat hiyajiru, ikuti resep berikut.

Baca juga:

• Resep Yaki Anago ala Jepang, Ikan Sidat Laut Panggang dengan Saus Tare
• Resep Udon Kuah Dashi Simple, Pakai Ayam dan Jamur Shiitake

Resep Hiyajiru (untuk 6 porsi)

• Ikan teri kering 50gr
• Miso 110gr
• Wijen 40gr
• Kacang tanah 50gr
• Tahu ½ blok
• Mentimun 1 batang
• Daun perila hijau 2–3 lembar
• Jahe secukupnya
• Myōga secukupnya
• Nasi barley 6 cangkir

Cara Membuat Hiyajiru

1. Buang kepala dan isi perut ikan teri kering, lalu sangrai dalam wajan.
2. Sangrai ringan biji wijen.
3. Haluskan ikan teri kering, wijen, dan kacang tanah dalam ulekan. Tambahkan miso, haluskan lagi.
4. Masukkan tahu, remas dengan tangan hingga hancur, dan campur rata.
5. Tambahkan 600 ml air hangat ke langkah 3, aduk hingga larut, kuahnya lebih pekat daripada sup miso.
6. Iris mentimun; cincang halus daun shiso, myōga, dan jahe, lalu masukkan ke kuah.
   Catatan: Ada cara yang menambahkan tahu dan bahan pelengkap di tahap akhir tanpa dihaluskan bersama miso.
7. Siramkan kuah di atas nasi jelai dan santap segera.
8. Untuk aroma panggang yang nikmat, oleskan pasta miso (langkah 3) merata di dalam ulekan. Balikkan dan panggang di atas api kecil atau ratakan tipis di atas alumunium foil dan panggang dalam toaster hingga kecokelatan.

Sumber resep: 

• Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries website (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyajiru_miyazaki.html)

Artikel ditulis oleh Karaksa Media Partner, berdasarkan "うちの郷土料理 次世代に伝えたい大切な味 宮崎県 冷や汁（ひやじる)" (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyajiru_miyazaki.html)