Ohayo Jepang
Powered by

Share this page

Nikmatnya Ramen Tulang Sapi dengan Racikan Aneka Rempah nan Harum

Kompas.com - 2/Nov/2018, 10:44 WIB
Ramen (850 yen). Sup yang kaya dengan aroma lemak sapi ini ternyata rasanya ringan. Semangkok hidangan sapi dengan topping daging sapi panggang
Ramen (850 yen). Sup yang kaya dengan aroma lemak sapi ini ternyata rasanya ringan. Semangkok hidangan sapi dengan topping daging sapi panggang

OhayoJepang - Kedai"Beef Bone Ramen Goou" dibuka pada bulan Mei 2018 di daerah Musashi Shinjo, Kota Kawasaki, Jepang. Sesuai namanya, yang menjual dari ramen ini adalah kuahnya yang dibuat dengan tulang sapi, tetapi selain itu Anda juga dapat menikmati racikan rempah-rempah yang bisa jadi belum pernah Anda rasakan sebelumnya.

Sesuai namanya, Anda akan menikmati semangkuk ramen berkuah tulang sapi dengan racikan rempah-rempah yang bisa jadi belum pernah Anda rasakan sebelumnya.

Saus steak pedas melengkapi rasa sapi yang nikmat

Sup dibuat dari 100% tulang sapi, yaitu hanya bagian betis dari sapi dewasa dan anakan sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Mengandung banyak rasa umami, perebusan yang lama menghilangkan minyak yang tidak perlu sehingga kuahnya tidak pekat.
Sup dibuat dari 100% tulang sapi, yaitu hanya bagian betis dari sapi dewasa dan anakan sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Mengandung banyak rasa umami, perebusan yang lama menghilangkan minyak yang tidak perlu sehingga kuahnya tidak pekat.

Kuah sup dibuat dari 100 persen tulang sapi. Selain tulang sapi dewasa, ditambahkan juga tulang anak sapi yang menghasilkan rasa umami (gurih) yang kuat. Apalagi tulang-tulang ini direbus selama 10 jam dengan api besar. Hal ini pun menghasilkan sup berwarna putih pekat (disebut juga pai-tan), dengan rasa umami sapi yang larut di dalamnya.

Saus steak khusus yang menjadi faktor penentu rasa. Otot sapi, sayuran, buah-buahan direbus bersama kecap shoyu, anggur merah, dan juga 5 jenis rempah-rempah.
Saus steak khusus yang menjadi faktor penentu rasa. Otot sapi, sayuran, buah-buahan direbus bersama kecap shoyu, anggur merah, dan juga 5 jenis rempah-rempah.

Sementara itu, terdapat saus steak yang dibuat khusus untuk dikombinasikan dengan sup tersebut. Aneka bahan seperti otot sapi serta 10 jenis sayuran dan buah direbus selama satu jam. Sayuran dan buah yang dipakai antara lain wortel, bawang bombay, seledri, apel, dan lainnya.  

Semua bahan ini direbus bersama kecap shoyu dan anggur merah. Hal yang menjadi poin utama adalah bumbu rempah. Lima jenis rempah termasuk kapulaga, lada hitam, ketumbar, dan lainnya dicampur ke dalamnya. Rempah-rempah ini pun membuat rasa manis dan gurih daging sapi serta sayuran semakin nikmat.  

Sup dan saus steak baru dicampur dalam panci kecil saat pesanan diterima. Lalu ditambahkan lemak sapi dan minyak ma-yu (campuran minyak wijen dan bumbu bawang putih yang telah dimasak). Dan, jadilah kuah ramen yang nikmat.

Menu “Ramen” (850 yen) ini memikat dengan “kebaikan” aromanya. Saat mencicipi supnya, rasa sapi yang elegan dan kuat akan menyebar di mulut, setelah itu diikuti rasa rempah-rempah yang kompleks di belakangnya. Lemak sapi dan minyak ma-yu membuatnya sedikit terasa berminyak, tetapi tidak pekat seperti yang terlihat, membuat kita tidak pernah puas.

Data Ramen:
Mie:  ketebalan sedang / persegi / lurus
Sup: Saus: saus steak
Minyak pelengkap: minyak ma-yu, lemak sapi
Jenis: tulang sapi

Daging panggang yang makin dikunyah rasanya semakin nikmat

Daging sapi panggang dari potongan besar daging bagian paha yang dimasak. Bagian luar berwarna merah muda yang cantik dan menawan. Tekstur lembab dan lembut yang tak tertahankan
Daging sapi panggang dari potongan besar daging bagian paha yang dimasak. Bagian luar berwarna merah muda yang cantik dan menawan. Tekstur lembab dan lembut yang tak tertahankan

Bentuk mi lurus dan berukuran sedang. Jenis mi dengan kelembaban rendah, sehingga lebih kenyal teksturnya jika dikombinasikan dengan sup. Mi ini menggunakan gandum yang diproduksi di dalam negeri, sehingga rasa gandumnya juga cukup kuat.

Goou Ramen (1.000yen). Selain 3 potong daging sapi panggang, ditambahkan pula bola rasa ke dalam kuah kaldu Jepang
Goou Ramen (1.000yen). Selain 3 potong daging sapi panggang, ditambahkan pula bola rasa ke dalam kuah kaldu Jepang

Bahan-bahan lainnya yang ada dalam ramen ini terdiri dari tomat, wortel, mesclun (campuran beragam daun muda, biasa untuk salad), dan sebagainya. Rasa asam tomat memberikan aksen pada supnya dan mengunci rasa berminyak.

Fitur utama ramen adalah pada daging sapi panggang. Permukaan daging bagian paha dipanggang dengan hati-hati pada suhu rendah supaya rasa nikmat tetap terkunci. Tekstur dagingnya lembut dan cukup lembab, makin dikunyah rasa nikmat daging semakin terasa.

Pak Hidetaka Yoshimatsu yang merupakan pemilik toko ini pernah belajar di Menya Musashi (Toko pusat Shinjuku, dll.) serta toko lainnya. Hobinya latihan otot untuk “membentuk fisik tubuh yang tidak kalah dari nama toko ini”.
Pak Hidetaka Yoshimatsu yang merupakan pemilik toko ini pernah belajar di Menya Musashi (Toko pusat Shinjuku, dll.) serta toko lainnya. Hobinya latihan otot untuk “membentuk fisik tubuh yang tidak kalah dari nama toko ini”.

Resep ramen tulang sapi ini merupakan ide dari sang pemilik toko, yaitu Hidetaka Yoshimatsu. Ia merupakan koki yang lahir dari grup “Menya Musashi” (Toko pusat Shinjuku, dan lainnya). Setelah itu ia menggunakan kemampuannya di beberapa toko. Di saat itulah ia mengenal rempah-rempah dan tampaknya kecanduan dengan pesona rempah.

“Saus steak yang dibuat menggunakan bumbu rempah membuat rasa nikmat sup tulang sapi semakin lezat. Penampilannya memang terlihat cukup pekat, tetapi sebenarnya terasa ringan dan mudah untuk dimakan, jadi silakan coba makan sekali,” ungkap Yoshimatsu.

Interior kedai
Interior kedai

Di dinding kedai dekat pintu masuk tergantung sebuah lukisan tinta bergambar seekor sapi. Gambar ini dilukis oleh ayah sang pemilik toko. Sentuhan unik ini mampu menarik perhatian karena gambar sapi terlihat seperti akan melompat keluar dari lukisan.

Kedai Beef Bone Ramen (Goou)
Kedai Beef Bone Ramen (Goou)

Letak kedai persis di pinggir rel kereta dekat Stasiun Musashi Shinjo. Kedai ini tampak mengilat jika dilihat dari luar. Kedai berada di lantai satu dari sebuah gedung baru. Papan nama yang ditulis dengan huruf berwarna hitam dipadukan bersama warna emas pada nama kedai, membuatnya terlihat megah.

Informasi lokasi:
Beef Bone Ramen (Goou)
Alamat: Cocotia Shinjo 1F, 2-1-27 Kamishinjo, Nakahara-ku, Kota Kawasaki, Prefektur Kanagawa
Jam operasional: 11: 30 ~ 14: 30, 18: 00 ~ 21: 00, Rabu ~ 14; 30 (masing-masing LO)
Tutup: Sabtu
Kursi: 7 kursi (hanya counter), Dilarang merokok
Tempat parkir: Tidak ada
Akses: 2 menit berjalan kaki dari pintu Utara Stasiun Musashi Shinjo Jalur JR Nambu

Provided by Japan Walker™, Yokohama Walker™ (13 September 2018)

Editor : Ni Luh Made Pertiwi F

KOMENTAR