Tips teknik

• Sangrai cepat: Wijen mulai dari wajan dingin → api besar ±30 detik → angkat saat mulai “melompat”.
• Suribachi magic: Ulek wijen panas agar minyak alaminya keluar, lalu campur dengan miso dan sayuran untuk menyatukan rasa.
• Penyesuaian kekentalan: Tambahkan dashi sedikit demi sedikit; kuah idealnya cukup encer untuk melapisi udon, tapi masih pekat beraroma.

Cara membuat sup miso dingin

1. Sangrai biji wijen di wajan dingin dengan api besar selama ±30 detik hingga biji mulai “melompat”. Angkat, lalu haluskan di cobek atau suribachi.

2. Masukkan miso beras, bawang bombai, dan daun shiso ke dalam cobek, aduk bersama wijen. Tambahkan irisan timun, aduk rata.

3. Tuangkan kaldu dashi atau air dingin, aduk hingga tercampur sempurna. Sesuaikan kekentalannya sesuai selera.